Baka glutenfria bullar och kakor

Att baka glutenfria bullar och kakor kan vara både enkelt och riktigt gott – bara man känner till några viktiga knep. Glutenfritt bak skiljer sig från traditionellt bak eftersom man inte har det bindande glutennätverket som håller degen samman. Istället får man jobba med alternativ som ger rätt konsistens, smak och saftighet.

Här kommer ett långt och inspirerande inlägg om hur du lyckas med glutenfria bullar och kakor, samt några exempel på recept och ingredienser att använda.

🍞 Att baka glutenfria bullar

Utmaningar och lösningar:

Gluten ger degen elasticitet och struktur. Utan det kan bullar lätt bli torra, smuliga eller kompakta. För att motverka detta behöver du:

Bindemedel som psylliumfröskal, fiberhusk eller xantangummi.
Fukt – använd gärna mjölk, yoghurt, ägg eller smör för saftigare deg.
Längre jästid eftersom glutenfritt mjöl inte jäser lika effektivt.

Vanliga mjöl att använda:

Rismjöl
Bovetemjöl
Majsmjöl
Mandelmjöl
Potatismjöl
Glutenfri mjölmix (finns i butik)

Grundrecept – Glutenfria kanelbullar

Ingredienser:

50 g jäst
5 dl mjölk (ljummen)
1 msk fiberhusk
1 dl strösocker
0,5 tsk salt
1 tsk kardemumma
100 g smör (rumstempererat)
ca 10 dl glutenfri mjölmix
Ägg till pensling

Fyllning:

100 g smör
1 dl socker
1–2 msk kanel

Gör så här:

Smula ner jästen i en bunke, rör ut med mjölken.
Tillsätt fiberhusk och låt svälla i 10 minuter.
Blanda ner socker, salt, kardemumma och smör.
Tillsätt mjölet lite i taget tills degen går ihop. Den ska vara klibbig men formbar.
Jäs under bakduk i 45–60 minuter.
Kavla ut degen, bred på fyllningen och rulla ihop.
Skär i bitar och lägg i formar. Jäs igen ca 30 minuter.
Pensla med ägg och grädda i 225°C i ca 10–12 minuter.

Tips: Glutenfria bullar är godast nybakade men går utmärkt att frysa.

🍪 Att baka glutenfria kakor

Kakor är generellt lättare att baka glutenfritt eftersom de inte kräver jäsning. Många klassiska småkakor innehåller redan lite mjöl, så det går ofta bra att byta ut det direkt mot glutenfritt mjöl eller mandelmjöl.

Tips för saftiga och goda kakor:

Använd mandelmjöl eller havremjöl för mjukare kakor.
Maizena/potatismjöl ger kakor en härligt spröd konsistens.
För chokladkakor: använd riktigt smör och äkta kakao.

Recept – Glutenfria kolakakor

Ingredienser:

100 g smör
1 dl socker
1 msk ljus sirap
1 tsk vaniljsocker
2,5 dl glutenfri mjölmix
0,5 tsk bikarbonat

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°C.
Vispa smör, socker och sirap mjukt.
Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten.
Dela degen i två delar och rulla till längder.
Lägg på plåt med bakplåtspapper, platta till lite.
Grädda mitt i ugnen i 10–12 minuter.
Skär i sneda bitar medan de är varma, låt svalna.

Andra populära glutenfria bakverk:

Chokladbollar – Byt bara ut havregrynen mot ren havre.
Muffins – Använd yoghurt i smeten för saftighet.
Snickersrutor – Glutenfria och utan ugn!
Sockerkaka – Potatismjöl ger en fluffig kaka.
Pepparkakor – Finns utmärkta glutenfria recept inför julen.

Att tänka på:

✅ Använd ren havre – all havre är inte glutenfri p.g.a. kontaminering.
✅ Förvara rätt – glutenfria bakverk blir snabbt torra. Förvara svalt eller frys in.
✅ Testa olika mjölsorter – ibland blir smaken bäst med en kombination.
✅ Tillsätt extra vätska vid behov – glutenfritt mjöl suger upp mer vätska.

Att baka glutenfritt kräver lite tålamod i början, men när du hittar dina favoritrecept och lär dig hur degen beter sig, öppnas en hel värld av doftande, saftiga och goda bullar och kakor – som alla kan njuta av, oavsett om de tål gluten eller inte. 🍰🥐

Vill du ha fler specifika recept eller tips för vissa allergier? Jag hjälper dig gärna!